Los Menchero, puro espíritu gastronómico manchego en Bolaños de Calatrava
José Antonio Martín, María Dolores Moreno y Jesús Almansa forman un trío profesional restaurador con mucho oficio
Es gratificante encontrarse en cualquier rincón de España con un singular templete culinario que oficia una cocina bien hecha, con arte, con conocimiento de lo que elabora con las materias primas de la tierra. “Las anchas Castilla”, donde se funden los azules y grises del cielo con la paja de los campos recién segados, donde la historia es milenaria. Donde es la cuna de España, donde en cada rincón hay una hazaña, un acontecimiento…un suceso que pudo cambiar el curso de los tiempos, donde su gente es sencilla, franca y directa, que sabe disfrutar, surge una mesa destinada a ser un escaparate de la sabiduría tradicional de sus gentes, de su manera de pensar y actuar entre perolas y pucheros.
Los Menchero es el espíritu gastronómico autóctono de unos jóvenes profesionales de la restauración que levantan con su cotidiano trabajo el estandarte de un sector que en Castilla la Mancha alcanza cada día más un alto nivel.
José Antonio Martín Menchero es el alma mater del Restaurante Los Menchero. María Dolores Moreno es la estrella de la cocina, chef con un experimentado conocimiento en las labores de los fogones. Jesús Almansa es el jefe de sala. Un trío para el éxito.
Los tres ponen diariamente en solfa unas partituras culinarias de autor, de composición propia, de cocina de autor. De repostería propia…como los mejores. También, como los mejores restaurantes, tiene diseñado un menú degustación para recordarlo, para enmarcarlo…para repetirlo. Está configurado por una esqueixada de bacalao con selección de lechugas; berenjena de Almagro rellena de queso fresco y molleja de cordero; cazuelita de gachas con crujientes de torreznillo. Después, un lomo de dorada con cremita de azafrán; y unas chuletitas de cordero lechal, padrones y patatas confitadas en aceite de oca. Como postres, natillas espumosas; y toffe montado de canela, helado de copies y cítricos. Los vinos, son de la Finca Soriana Airén; y de Doña Berenguena crianza.
BOLAÑOS DE CALATRAVA
La población donde se sitúa el Restaurante Los Menchero, Bolaños de Calatrava, tiene una pieza arquitectónica de importancia y relieve. Cuenta la leyenda que la reina Doña Berenguela de Castilla trajo al mundo a su hijo Fernando III “El Santo” en una sala de la Torre Alta del castillo de Bolaños de Calatrava, una antigua fortificación árabe de planta cuadrangular del siglo XII que pasó a manos cristianas durante la reconquista en esta villa castellano-manchega.
Este territorio y su fortaleza fueron presas codiciadas por los maestres de la Orden de Calatrava, de las que se apoderaron finalmente mediante ofensivas o concesiones políticas, creando aquí en 1537 la Encomienda de Bolaños. El recinto se rodeaba perimetralmente por adarves almenados y un foso, dificultando su conquista. El culto al agua, esencial en el mundo islámico, se vislumbra en los vestigios de sus baños árabes, su alberca y su aljibe.
Restaurante Los Menchero
Dirección y sumiller: José Antonio Martín
Jefe de cocina: María Dolores Moreno
Jefe de sala: Jesús Almansa
C/. Nieves, 57
Tel. 00 34 926 87 13 27 – 00 34 678 77 67 16
Fax: 00 34 926 87 13 27
13270 Bolaños de Calatrava
(Ciudad Real)
(España)
E.mail: losmenchero@gmail.com
www.losmenchero.es
Enric Ribera Gabandé
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