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El departamento del Aude Pays Cathare “evangeliza” a los periodistas en chefs
El responsable del evento, Fabien Galibert, chef de la Bergerie, con una estrella Michelin, guia a su numeroso y participado taller hacia la elaboración de un menú con trufa
¡Qué fashion! ¡Qué simpático! ¡Qué bonito! ¡Qué divertido! Sí, todos estos adjetivos estuvieron reunidos en Barcelona. Sí, en el Restaurante Neichel. Un lunes, inhábil para el restaurador alsaciano afincado en la Ciudad Condal, éste abrió sus puertas, fogones, y predispuso las mesas para instalar un improvisado taller de cocina. No para alumnos de escuela. Ni para profesionales de las artes culinarias. Nada de nada; para un escogido grupo de periodistas del turismo y la cocina catalán.
Sí. Fue fashion, simpático, bonito y divertido. ¿Cuál fue el tema de fondo de este taller? La trufa del departamento francés del Aude, tierra por excelencia productora de este género de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae, y que adquiere en tierras francesas el sello personal de Trufa Pays Cathare. Los fogones se encendieron de buena mañana; Jean Louis Neichel, no ejercía en estos, tan solo participaba como un alumno más del taller. El jefe, el responsable de éste evento, Fabien Galibert, chef del Hotel de la Bergerie Aragon (Languedoc Rossellón) y distinguido con una estrella Michelin, guiaba a su numeroso y participado taller hacia la elaboración del menú que más tarde se degustaría en las mesas del afamado restaurante de la calle Bertrand i Rózpide barcelonés.
Fashion, simpático, bonito y divertido se lo pasaron Carmen Ayala, de ABC Punto Radio Barcelona; David Bigorra, de la revista QTravel, Fernando Martínez, de la web Ambigú; y Pilar Rius, de Rutas Viajeras, que alternaba, ésta, las correspondientes labores de la preparación de los platos y las de fotógrafa del acto. Mientras el sano ambiente iba flotando, los periodistas lucían sus destrezas, maneras y formas de entender la cocina, y ésta empezaba ya a destilar un aroma que por si sola alimentaba a los sorprendidos asistentes.
Al final, Fabien Galibert le puso la “puntilla” final el menú de los chefs-periodistas del taller, mientras los responsables del Comité Departamental de Turismo del Aude, la Cofradía de los Truferos, y los vinateros de la tierra sirvieron un aperitivo a base de vinos locales de esta región, conjugado los delicados sabores con una didáctica disertación sobre las excelencias de la trufa de la tierra del Languedoc y sus elaborados por parte de los expertos desplazados a Barcelona desde Aude.
Ya en la mesa, el menú del día se erigió en una grata sorpresa culinaria, compuesto éste de foie gras “poche” en consomé de ternera a la trufa negra del País Cátaro; un cassolulet típico de la cocina occitana; y una esfera de vainilla trufada. El agape fue regado con vinos de las bodegas de Domaine Salitis; Le Domaine de Cazes; Chateau de Puicheric; Domaine Le Soulie; y Domaine Mamaruta.
Al final, organizadores y periodistas se comprometieron a repetir el éxito del taller.
Aude Pays Cathare
www.payscathare.org
Hôtel la Bergerie
Côte Pech Marie
11600 Aragon
Tel. 00 33 468 26 10 65
E.mail: indo@labergeriearagon.com
www.labergeriearagon.com
Enric Ribera Gabandé
E.mail: riberaenric@telefonica.net
www.rutasviajeras.com
www.gourmetvinos.com
www.lacuinadecatalunya.cat
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Fotos: Pilar Rius
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