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La Asociación de Criadores de Ganado Porcino recupera la raza del Porco Celta
La Xunta de Galicia le encargó a ésta que elaborara el libro geológico
Es la recuperación de una raza que estaba casi perdida; poniéndola en valor a nivel gastronómico e impulsando la recuperación ganadera de Galicia. En un inicio, se empezaron a llevar a cabo todos los trámites de Asoporcel. Lo hicieron con pocos ejemplares; buscándolos por toda la Galicia inédita, encontrando en reductos algún porco celta multiraza con mucha pureza.
Más tarde, la Xunta de Galicia le encargó a Asoporcel que elaborara el libro geológico, ya que el tema es competencia de esta Administración. El objetivo principal venía a ser el recuperar la raza y perseverar el patrimonio. Pensaron que la mejor manera de hacerlo era comiéndola. En 2003 pusieron en marcha un plan para dar a conocer a la sociedad más exigente las delicias de la raza.
Ha quedado demostrado que una de las máximas que garantizan la salubridad de la carne es que los animales están criados al aire libre, con productos naturales. El colofón al ambicioso proyecto emprendido hace casi una década por la Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta, fue el Congreso Mundial del Jamón que se celebró en Lugo, en el mes de septiembre de 2011, organizado por Asoporcel.
La carne del porco celta tiene una gran dinamización; las presas, los secretos, las chuletas y los solomillos, son delicatessen. Es un producto totalmente diferente. Tiene mucha personalidad. Es genuino y original. Un ganadero de Lugo, actualmente criador de porco celta, dice sobre esta vianda “me trae recuerdos de cuando era pequeño”. Carril, al respecto, apostilla, “es una carne que evoca recuerdos de antaño, a la vez que refuerza la buena imagen que tienen los productos gallegos fuera de Galicia”.
El famoso caldo gallego, que tanto prestigio ha dado y da a la cocina gallega, elaborado con carnes de este porco y verduras de la huerta de Galicia es un bocado de dioses. Único e irrepetible. Para paladares con criterio…para gourmets cultivados.
Asoporcel
(Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta)
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(Galicia)
España
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Enric Ribera Gabandé
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