La Roda de la Sènia, el placer culinario de los sabores tradicionales de Lleida
Susana Baqué es una entusiasta de las materias primas ecológicas, de la gratificante labor de conjugarlas en el fuego, en la sartén y en las cazuelas
El amor por la cocina le surgió de niña. A los 12 años ya estaba en los fogones con su madre. Cuando terminó los estudios de EGB, se inclinó por ésta. Desde entonces ha vivido muy de cerca las artes que viven y conviven entre ollas, perolas y pucheros.
Susana Baqué es una entusiasta de las materias primas ecológicas, de la gratificante labor de conjugarlas en el fuego, en la sartén y en las cazuelas. De la tradicional manera de armonizarlas, aprendida de su madre Mari Carmen Piqué, que le apoya (desde la apertura) en La Roda de la Sènia, un pequeño habitáculo de la población ilerdense de Albatàrrec, un restaurante que pide que se descubra.
Los colores, olores y sabores que lucen cada uno de los platos enamoran. Para los románticos de la cocina de la infancia, de la cocina que perdura en la memoria de algunos nostálgicos, entre los que me encuentro yo, Susana y Mari Carmen inmortalizan un plato tan sencillo, pero a la vez tan difícil de lograr, como es los caracoles a la “llauna”, con el excitante perfume de la pimienta, de la sal y del secreto que tiene bien guardado la casa.
Sorprendente es el redondo de conejo. Este diseño “arquitectónico-gastronómico” es una de las joyas más preciadas de su carta. El meloso de “galtes” con su salsa es un canto al sensible arte de la cocina del “xup Xup” (paciencia). La paella de arroz es una manera diferente de degustar el arroz…singular; para activar la memoria gustativa de nuestra infancia. Y, que decir, de la paletilla de cordero al horno.
Desde que abrió las puertas, un 11 de agosto de 2006, La Roda de la Sènia se ha preocupado por exaltar la cocina típica de Lleida, la cocina tradicional, la auténtica, la de las emociones leridanas en la mesa. La crema catalana de Mari Carmen y Susana es una crema catalana natural, hecha con amor; siguiendo escrupulosamente los clásicos y obligatorios pasos que requiere una receta como ésta.
Cuando las fechas de Navidad se acercan, La Roda de la Sènia, se pone el delantal festivo para preparar algunas de sus mejores recetas. Los rellenos toman protagonismo. La cola de rape rellena de marisco; y el lomo de merluza rellena, con escalibada y gambas, son dos propuestas para los gourmets. Para regar a la perfección la sinfonía de gustos y placeres, los vinos de las bodegas de Tomás Cusiné, de la D.O., son una excelente propuesta.
En el pequeño y acogedor comedor, tiene vida propia un cuadro de Josep Maria Moragues y María Pijoan, alegórico al lugar donde había en este punto el huerto del abuelo de Susana, Pau, en el que, antiguamente, se producían las hortalizas ecológicas para el consumo domestico de la familia.
Restaurante La Roda de la Sènia
C/. La Sènia, 40 – bajos
Tels. 00 34 973 72 04 04 – 00 34 629 75 26 93
25171 Albatàrrec
(Lleida)
E.mail:susannaju25@gmail.com
Enric Ribera Gabandé
E.mail: riberaenric@telefonica.net
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Fotos: Pilar Rius
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