Antoni Rúbies, pasión por los arroces
By Enric Ribera Gabandé
Al amigo Antonio Rúbies lo conozco desde hace mucho tiempo, aunque desde hace unos 15 o 20 años no había tenido ningún contacto profesional con él. Sabía lo que venía haciendo a través de los medios de comunicación, que no es poco, que digamos. Lo considero un agitador gastronómico, un hombre que nunca cesa en su empeño de crear y ejecutar proyectos. Docencia en Plusfresc, un libro de recetas, participación activa en actos populares y su cotidiano trabajo al frente de los fogones de la Arrosseria Antoni Rúbies de la población leridana de Artesa de Lleida, le avalan.
Han pasado tres o cuatro lustros pero por fin he tenido el placer de sentarme en una mesa de su restaurante monotemático de la gramínea, que con tanto pulso conjuga el arroz con diferentes materias primas, como son las verduras, el pescado, el marisco y las carnes. Buen partido gastronómico saca a la fusión del arroz y las materias primas que engrosa su cuidada dispensa; sean de proximidad o no. El arroz que emplea tiene la denominación de origen Pals, una garantía más, sumada a la propia profesionalidad y conocimiento que destila Antoni en esta cocina segmentaría.
El chef de Lleida no se complica la vida en la confección de su carta de platos; prepara una sinfonía de arroces. Como entrantes, especialidades clásicas como son la esqueixada de bacalao, unos raviolis de butifarra negra con foie fresco y un pulpo con crema de patata…Bueníssimos!!!. Como segundos platos alternativos a los arroces, cabrito, cordero, carnes selectas hechas a la brasa y algún pescado fresco salseado o a la plancha.
Una cocina, la de Antonio, muy adecuada para los tiempos que vivimos; sin florituras ni complicaciones pero muy agradecida. Merece, como mínimo, una visita.
Antoni Rúbies
Arrosseria i cuina de mercat
C7. Garrigues, 5
Tel. 00 34 973 167 553
25150 Artesa de Lleida
(Lleida, Cataluña)
E.mail: reserves@antonirubies.com
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