Juan Echanove: "Es incuestionable que el mejor sitio donde se come de España es en Euskadi"

"La evolución gastronómica en los últimos 10 años pasa de la casi imposibilidad de tener un restaurante con una estrella Michelin a tener una abundancia de tres"

El actor Juan Echanove fue homenajeado por el "III Congreso Internacional de Gastronomía y Salud" celebrado en la ciudad navarra de Pamplona, junto con otro de los iconos del teatro y el cine español, Imanol Arias. Echanove, en entrevista exclusiva con Gourmetvinos, manifiesta que "la cultura del vino está muy ligada a diferentes películas y a mucha historia del cine. Y a la cultura de la gastronomía, también. Digamos… que no van de la mano, pero el mundo del cine y de la cocina es todo un placer"

Pregunta,-
La gastronomía y el vino son dos artes que van unidos desde hace muchos años y que ahora en España los estamos poniendo en valor.

Respuesta,-
Bueno, yo creo que todo tiene su momento de éxito, como es el vino y la gastronomía tiene su momento crítico y de enfrentamiento. Sino no habrá evolución. Pienso que éste es un país que hacemos las cosas demasiado rápido a veces, y la evolución gastronómica es una evolución que en los últimos 10 años de la casi imposibilidad de tener un restaurante de una estrella Michelin hemos pasado a tener una abundancia de tres estrellas. Al final, todo se impone.

P,-
¿El vino aporta algo al mundo del cine?

R,-
Sí. La cultura del vino está muy ligada a diferentes películas y a mucha historia del cine, y a la cultura de la gastronomía, también. Digamos… que no van de la mano, pero el mundo del cine y de la cocina son todo un placer.

P,-
¿Dónde se come mejor, por comunidades, en España?

R,-
Creo que en el País Vasco y luego en Cataluña, después en Navarra, Cantabria, Asturias, Galícia, Castilla León, Comunidad Valenciana, Andalucia… Aunque depende de los gustos de cada uno. Es incuestionable que el mejor sitio donde se come, sobre todo en los restaurantes de baja gama, es en Euskadi, porque resulta difícil en esta comunidad encontrar un lugar donde se coma mal.
En otras se come muy bien en restaurantes de alta, aunque falta un nivel en los establecimientos de gama media.

LA POLÉMICA DE LOS COCINEROS CATALANES

P,-
Esta polémica que ha surgido hace unos meses entorno a los dos cocineros catalanes ¿qué piensa usted al respeto?

R,-
Éste es un asunto privado que a mí no me aporta nada en gastronomía.

P,-
¿Pero beneficia o perjudica a la gastronomía española?

R,-
Yo no creo que ni beneficia ni perjudica a la cocina española, porque todos los restaurantes tienen el mismo nivel de reservas.

P,-
¿Estamos en estos momentos en un buen nivel culinario en España?

R,-
Estamos en un nivel óptimo. Está en el primer lugar.

Enric Ribera Gabandé
E.mail: riberaenric@telefonica.net
www.rutasviajeras.com
Foto: Pilar Rius


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