Un acuerdo tácito entre cocinero y cliente

Enric Ribera Gabandé

José Avillez, chef que oficia en los fogones del restaurante portugués de Lisboa, Tavares, defiende que la máxima que deben tener presente los cocineros y comensales es que por muy avanzada que sea la cocina que uno elabore, si al cliente no le es de su gusto y por lo tanto no la prefiere, no hay nada que hacer.

Para este profesional, un restaurante es como "un acuerdo tácito entre cocinero y cliente". Si algo falla en este contrato entre las dos partes, el cliente no vuelve más y el establecimiento no funciona, con el correspondiente deterioro del negocio.

No hay mayor aspiración para un profesional de la culinaria que le digan: ¡Excelente!, ¡Muy bueno!, ¡Insuperable! Cuando escucha estas exclamaciones, la empresa tiene mucho de ganado, aunque no se debe olvidar que los precios finales de la minuta, también cuentan…y mucho.

Está demostrado que no todo cuaja en los diversos frentes de la amplia oferta nacional, más debido a que contra gustos no hay discusiones, ni tan sólo hay nada escrito, a pesar de que se han hecho correr ríos de tinta en este mundo de la cocina, los vinos y la restauración. El cocinero se juega mucho cada día en su negocio. Si no que se lo pregunten a Heston Blumenthal, que estos días ha tenido que cerrar The Fat Duck, en las afueras de Londres, considerado, éste, el segundo mejor restaurante del mundo, por la intoxicación de cuarenta comensales a causa de una gastroenteritis que afectó a su clientela.

En el cobigo de las sombras de estos riesgos, la sencilla labor de dar bien de comer parace cada día aún más prioritaria.

E.mail: riberaenric@telefonica.net

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