Cocina de vanguardia, combinaciones posibles con el arrop i tallaetes

Quique Dacosta

Si de repente leyeran una receta mía en la que observaran que para endurecer una fruta o una verdura la introduzco en cal, seguro que pensarían: "Éstos de la cocina de vanguardia hacen unas cosas muy raras".

Pues bien, la cal se ha utilizado y se utiliza tradicionalmente para endurecer las carnes de la calabaza, el melón, o el blanco de la sandia, que son los productos típicos para las tallaetes del arrope. Algunas combinaciones posibles con el arrop y los tallaetes (es un dulce tradicional valenciano):

1º/ Con queso fresco. El de la Nucía, es perfecto. 2º/ Con Foie Gras. Tanto en láminas finas cortadas las tallaetes, como el arrop, aderezando el foie. 3º/ Aderezo fantástico para ensaladas con frutos secos. 4º/ Mi Cubalibre Foie Gras lleva unas gotas para darle complejidad gustativa. 5º/ A las carnes de caza asadas, les viene muy bien de guarnición. 6º/ De los pichones y becadas, una de las partes más interesantes son los interiores.

De ellos se hacen unos patés, que pueden estar acompañados de una fina tostada o de unas láminas finas de tallaetes.


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