Cocineros españoles: ¿bufones del siglo XXI?
Enric Ribera Gabandé
El cocinero catalán del restaurante Racó de Can Faves de Sant Celoni, Santi Santamaría, se mostró muy contundente contra algunos de sus colegas de profesión, medios de comunicación y autoridades públicas por haber convertido la cocina en un espectáculo mediático alejado, en damasiadas veces, de la preocupación por una alimentación saludable: "el cocinero no debe legitimar lo que no sean hábitos alimenticios saludables", sentencia. Pero, Santamaría va más lejos en el tema: "hay que soportar a cocineros presuntuosos que nos sirven comidas que nuestros padres nunca se hubieran atrevido a ponernos en un plato".
El chef, que acaba de conseguir el galardón creado por el Grupo Planeta, el ensayístico Premio de Hoy con el tema "Cocina al desnudo", dice que ha elaborado este trabajo en defensa de su oficio y para que no se convierta a los cocineros en los bufones del siglo XXI.
Las aseveraciones de Santamaría confirman una vez más el divorcio conceptual y ético que mantiene con el considerado mejor chef del mundo, Ferran Adrià, cuando cuestiona la tesis sobre si debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional abanderada por éste y su cohorte de seguidores, que llena sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio, según puso de manifiesto en el acto de entrega del premio en Madrid de manos del ministro de Cultura, César Antonio Molina, dotado con la nada despreciable cantidad de 60.000 euros.
El chef de Sant Celoni, como hijo de agricultores que es, siente un profundo respeto por la cocina tradicional, a la vez que reflexiona sobre el avance que ha vivido la restauración española a nivel internacional, aseverando que "nos ha costado mucho tener un reconocimiento social, y una vez que hemos ganado voz propia, por lo menos que se nos respete".
De eso se trata, que nos respeten, que no nos consideren los fubones de la restauración…Pero libertad, que haya para todos, incluso para los que no piensen como él.
Enric Ribera Gabandé
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