Ducasse: "No deseo tener un restaurante en España"
Es uno de los indiscutibles ideólogos de la cocina en el mundo y representa la era anterior a la llegada del movimiento de la cocina de vanguardia española
"Monsieur" francés de los fogones encandiló con sus palabras elegantes al auditorio de Madrid Fusión, la Cumbre Internacional de Gastronomía que se ha celebrado en la capital, con sus tesis sobre la necesidad de transparencia y de compartir información en el sector gastronómico.
"No me gustaría tener un restaurante en España porque hay demasiada competencia", afirmó entre risas. Para Ducasse, con restaurantes en París, Mónaco, Londres, Nueva York y Tokio, la cocina debe tener tres objetivos: "apertura, transmisión y responsabilidad".
El cocinero ha anunciado en Madrid el lanzamiento de una colección de libros sobre los mejores restaurantes del mundo.
En el actual contexto de crisis, Ducasse admite que "bajar los precios podría ser una medida posible, pero por ahora la actividad se mantiene en mis restaurantes, por lo que no nos lo planteamos".
El chef lanza su fórmula de negocio: "La cocina tiene un 60% producto y un 40% técnica". "Hay que trabajar más deprisa y mejor, ser curioso y estar abierto al mundo y, por ello, viajar", añade el chef francés.
Marta Fernández Guadaño
(Expansión)
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