Jorge García, cocina y oficio de artista
Los éxitos cosechados en su Mesón de Alberto, le han dado la oportunidad de viajar por el mundo, exhibiendo su maestría culinaria; en México, en Verona, y en Nueva York
Jorge García Fernández, “Koki” para los amigos, es un joven restaurador que paso a paso está elevando su trabajo hasta la cima de la mejor y más representativa cocina que en estos momentos se hace entre los fogones de la hostelería gallega actual.
Con tan solo 31 años, ya es una figura consagrada a esta profesión que tanto le entusiasma, que tanto le enamora. Como todo buen chef que se precie, aprendió el oficio una escuela, en la Escuela de Hostelería de San Xilao, de Lugo. Después de su paso por esta, hizo prácticas en restaurantes de prestigio de la talla de Vía Véneto, de Barcelona; Las Tinajas, de Granada; y Aquelarre, de San Sebastián.
De todos estos buques insignia de la restauración española supo aprender, recabar los conocimientos emanados de sus equipos, de sus prestigiosos componentes. Jorge es un poco de cada uno de ellos y es al mismo tiempo él mismo. A pesar del paso por restaurantes de gran talla, se le debe considerar un autodidacta de los fogones. Tiene personalidad propia. Sabe estar. Sabe crear. Y, por encima de todo, sabe entender a la cocina gallega como una nueva corriente que irrumpe cada día con más fuerza en esta sociedad.
Los éxitos cosechados en su Restaurante Mesón de Alberto, de Lugo, le han dado la oportunidad de viajar por el mundo exhibiendo su maestría culinaria. En México, en Verona en Nueva York (Naciones Unidas), y próximamente en el Vaticano (día 21 de febrero) donde hará una exhibición gastronómica sobre los productos de su tierra natal, Lugo. Todo un lujo. Su padre, Alberto García, en el éxito de Jorge, ha tenido mucho que ver, ha sido un gran valedor de éste.
Como cada año, y de ello son varias las ediciones, está presente en el Salón de la Gastronomía y el Turismo de Xantar, en Ourense, lugar donde tiene una participación activa con su restaurante donde ofrece una sinfonía de sabores de su propia cocina, que los comensales saben agradecer las excelencias que ofrece. En la edición de 2011 de Xantar ha presentado, entre otros platos, un delicioso pulpo al papillon con un fondo de crema de espárragos; unos grelos con marisco; un bacalao al horno con crema de mariscos y patata rota; un solomillo de cerdo ibérico relleno de panceta y cebolla confitada con pastel de zanahoria y patata cucharilla al horno, y Mousse de queso con galletas de chocolate y helado de mandarina y tejas almendradas. Una cocina que enamoró a todos.
Restaurante Mesón de Alberto
C/. Cruz, 4 (Zona monumental)
Tel. 00 34 982 228 310
Fax: 00 34 982 303 107
27001 Lugo
E.mail: restaurante@mesondealberto.com
www.mesondealberto.com
Hotel Jorge I
Ctra. Oviedo, Km., 89 (La Campiña)
Tel. 00 34 982 303 255
Fax: 00 34 982 303 107
Lugo
E.mail: hotel@hoteljorge1.com
www.hoteljorge1.com
Catering Alberto
Tel. 00 34 982 303 255
Fax: 00 34 982 303 107
Enric Ribera Gabandé
E.mail: riberaenric@telefonica.net
www.gourmetvinos.com
www.rutasviajeras.com
www.lacuinadecatalunya.cat
Fotos: Pilar Rius
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