León Alberti, una cocina para enamorarse en Palma de Mallorca
Joan Ginard y su esposa Berta Gómez, compilan recetas tradicionales de la cocina mallorquina, preparadas con productos propios de su finca de Na Set Centes
Resulta gratificante encontrar en este mundo de la gastronomía globalizada un restaurante modesto, sencillo pero a la vez lleno de arte y de una bien entendible filosofía. Una filosofía que rompe moldes, que se aparta de las modernidades de una gastronomía de vanguardia, que pocos llegan a comprender.
Joan Ginard y su esposa Berta Gómez, además de ser unos perfectos compiladores de recetas antiguas de la isla de Mallorca, son productores en su finca de agroturismo Na Set Centes, de Artà, de productos naturales en verduras, hortalizas y otras materias primas que tienen el sello de la calidad.
Los dos restauradores mallorquines cosechan cada uno de estos productos en su momento óptimo de maduración, para después ser condimentados en los fogones de su Restaurante León Alberti, de Palma de Mallorca.
Joan y Berta son unos enamorados de la cocina, de las recetas autóctonas de la tierra, de los sabores tradicionales que se han ido perdiendo con el paso del tiempo. Ellos han recuperado los olores, colores y sabores culinarios de sus padres y abuelos. “Nos dedicamos a recuperar recetas antiguas que creemos que vale la pena ofrecerlas a nuestros clientes”, dice Joan.
Sentarse a la mesa de León Alberti es aproximarse a la historia del arte del yantar mallorquín. A la esencia de sus mesas. A los ritos ancestrales. Pero, Berta, la encargada de la cocina, profesional de los fogones formada en la Escuela de Hostelería de Mallorca, no descuida en su bien estructura carta de platos, especialidades de la cocina clásica y de la de autor. También se adentra en la culinaria italiana y francesa. Tablas profesionales en la cocina no le faltan.
BERENJENAS AL ESTILO LEÓN ALBERTI
Uno de los platos símbolo de la tradición familiar es las berenjenas al estilo León Alberti. “No tiene nada a ver con otras recetas de berenjenas de la isla; es diferente”, asegura Joan Ginard. Otra sugerencia que se descubre y sorprende en grado superlativo es la ensalada de pulpo mallorquín. “Compramos directamente el pulpo a las mujeres del mercado. Éste no tiene un peso superior a los 2.5 kilos. Es, sin duda, una base para que el plato redunde en una calidad, que es la que buscamos en cada uno de los elaborados que preparamos”, apunta el restaurador mallorquín.
El pulpo va acompañado de una zanahoria caramelizada y de diferentes hierbas como es la recula, aderezada con una vinagreta de pistachos. Los postres tienen un acento muy personal, donde destaca un “gató” mallorquín y una crema catalana, versión original.
León Alberti es una excelente descubierta restauradora en Palma de Mallorca. Un lugar para enamorarse.
Restaurante León Alberti
Plaça Progrés, 18 A
Tel. 00 34 971 28 32 81
Palma de Mallorca
Na Set Centes
Ctra. Artà-Canyamel, Km., 2,7
Artà
(Mallorca)
Tel. 00 34 971 83 54 29
Fax: 00 34 971 82 91 83
E.mail: finca@nasetcentes.com
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Enric Ribera Gabandé
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Fotos: Pilar Rius
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