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Xantar se "inunda" de cocina autóctona española con 19 ofertas restauradoras de diseño
Eduardo Anllo, del restaurante España, de Lugo, se proclama ganador del "I Concurso Autonómico de Cortadores de Jamón Serrano Ciudad de Ourense"
Eduardo Anllo, del restaurante España, de Lugo, fue el ganador del "I Concurso Autonómico de Cortadores de Jamón Serrano Ciudad de Ourense", celebrado en la IX edición del salón de Xantar. Raúl García Barriga, único representante de Ourense, se situó como primer finalista del evento.
Los aspectos que tuvo en cuenta el jurado a la hora de elegir al mejor cortador de jamón fueron es estilo, el grosor y tamaño de la lasca, la limpieza y la rectitud del corte, la presentación de una ración de cien gramos, la rapidez y la decoración del plato.
Los diez participantes cortaron jamón ante la atenta mirada de un jurado, compuesto éste por Marta Varela Villamide, directora de calidad de Torre de Núñez (empresa patrocinadora); Pablo Vidal Rodríguez, ingeniero agrícola de la Asociación Galega de Catadores; Tino Iglesias, director del Centro de Formación de Hostelería de Ourense; Eugenio Prados, supervisor de Porco Celta; José Luis Albarrán, responsable de la Muestra Miajón, de la Diputación de Badajoz; y Enric Ribera, director de la revista "La Cuina de Catalunya" y de Rutas viajeras.com.
Xantar gastronómico
19 restaurantes de varias comunidades españolas y portuguesas han estado presentes en Xantar 2008, representando a sus cocinas autóctonas, ofreciendo un recital de variados platos y especialidades de sus regiones.
Entre otros menús, cabe hacer mención a los presentados por la "Fundación Amigos de Galicia", consistente en vieiras de Arousa a la gallega; espeto de marisco; delicias de bonito de Burela; jarrete de ternera gallega al vino tinto con patatas de Coristanco; y torta de filloas de la Baña (todo regado con vino de la D.O. Albariño y Ribeira Sacra). También, el sugerimiento gastronómico de la "Fundación Luso-Galaica", que presentó un ágape basado en el marisco, con volaban de paté de marisco; unos mejillones en escabeche balsámico; una empanada de chipirones; una vieira peregrina al vino de Oporto; unas almejas a la marinera; unas sígalas de Marín; un arroz de marisco; ternera gallega con patatas y pimientos asados; y una torta de améndoa.
Por su parte, la "Comunidad de Castilla-León" preparó una cecina de la tierra leonesa, quesos variados, pimientos del Bierzo, puerros de Ribera del Esla a la vinagreta y lengua curada al estilo leonés; lechazo castellano asado o chuletón de ternera ( a elegir); y tartas variadas (regado con vino de la D.O. León y El Bierzo:
El menú "Lugo" consistió en hamburguesa de pollo con pan de marisco, patatas falsas y ketchup de Galicia; grelos con mariscos; manciñas de porco celta con boletos; "salombo" de buey confitado en aceite de pimentón con espinacas salteadas; y turrón con chocolate, frutos del bosque y helado de yogur (regado con vinos de la D.O. Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Rías Baixas.
La comunidad de Asturias y Cantabria presentó mediante el Hotel Nueva Allandesa, de Pola de Allande (Asturias), un menú muy autóctono de la tierra astur, consistente en quesos y embutidos; paté de morcilla asturiana; fabada; cocido montañés con alubia, repollo, patata, embutidos y carnes de cerdo; pudding de verduras; repollo relleno de ternera cantábrica; arroz con leche al estilo de Asturias; y cuajada pasiega (todo regado con vino de la tierra de Cangas y sidra de la D.O.P. "Sidra de Asturias".
Los otros menús ofrecidos en Xantar fueron el que presentaron el "Concello de Riós"; el de la "Comarca Terra de Celanova"; "Alto Minho"; "Terra Sacra"; "Vila da Ponte de Lima"; "Concello de o Barco de Valdeorras"; "Camposancos - A Guardia"; "Alto Támega e Barroso"; "Parque Natural Baixa Limia - Serra do Xurés"; "Concello de a Veiga"; "Agatur" (Asociación Gallega de Turismo Rural); "Comunidad de Andalucía"; y "Regiäo de Turismo Dáo-Laföes ".
Demostración pastelera
El pastelero Martín, de la Confitería "Milhojas" de Ourense, junto con Arturo Prada, docente del Centro de Formación de Hostelería, ofrecieron en el Aula Rosareiro de Xantar una demostración de pastelería con el título "La evolución de la pastelería". Este acto fue presentado por Vidal López, de Cadena COPE y Cadena 100 Ourense.
Texto: Enric Ribera Gabandé
Fotos: Pilar Rius
Xantar gastronómico
19 restaurantes de varias comunidades españolas y portuguesas han estado presentes en Xantar 2008, representando a sus cocinas autóctonas, ofreciendo un recital de variados platos y especialidades de sus regiones.
Entre otros menús, cabe hacer mención a los presentados por la "Fundación Amigos de Galicia", consistente en vieiras de Arousa a la gallega; espeto de marisco; delicias de bonito de Burela; jarrete de ternera gallega al vino tinto con patatas de Coristanco; y torta de filloas de la Baña (todo regado con vino de la D.O. Albariño y Ribeira Sacra). También, el sugerimiento gastronómico de la "Fundación Luso-Galaica", que presentó un ágape basado en el marisco, con volaban de paté de marisco; unos mejillones en escabeche balsámico; una empanada de chipirones; una vieira peregrina al vino de Oporto; unas almejas a la marinera; unas sígalas de Marín; un arroz de marisco; ternera gallega con patatas y pimientos asados; y una torta de améndoa.
Por su parte, la "Comunidad de Castilla-León" preparó una cecina de la tierra leonesa, quesos variados, pimientos del Bierzo, puerros de Ribera del Esla a la vinagreta y lengua curada al estilo leonés; lechazo castellano asado o chuletón de ternera ( a elegir); y tartas variadas (regado con vino de la D.O. León y El Bierzo:
El menú "Lugo" consistió en hamburguesa de pollo con pan de marisco, patatas falsas y ketchup de Galicia; grelos con mariscos; manciñas de porco celta con boletos; "salombo" de buey confitado en aceite de pimentón con espinacas salteadas; y turrón con chocolate, frutos del bosque y helado de yogur (regado con vinos de la D.O. Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Rías Baixas.
La comunidad de Asturias y Cantabria presentó mediante el Hotel Nueva Allandesa, de Pola de Allande (Asturias), un menú muy autóctono de la tierra astur, consistente en quesos y embutidos; paté de morcilla asturiana; fabada; cocido montañés con alubia, repollo, patata, embutidos y carnes de cerdo; pudding de verduras; repollo relleno de ternera cantábrica; arroz con leche al estilo de Asturias; y cuajada pasiega (todo regado con vino de la tierra de Cangas y sidra de la D.O.P. "Sidra de Asturias".
Los otros menús ofrecidos en Xantar fueron el que presentaron el "Concello de Riós"; el de la "Comarca Terra de Celanova"; "Alto Minho"; "Terra Sacra"; "Vila da Ponte de Lima"; "Concello de o Barco de Valdeorras"; "Camposancos - A Guardia"; "Alto Támega e Barroso"; "Parque Natural Baixa Limia - Serra do Xurés"; "Concello de a Veiga"; "Agatur" (Asociación Gallega de Turismo Rural); "Comunidad de Andalucía"; y "Regiäo de Turismo Dáo-Laföes ".
Demostración pastelera
El pastelero Martín, de la Confitería "Milhojas" de Ourense, junto con Arturo Prada, docente del Centro de Formación de Hostelería, ofrecieron en el Aula Rosareiro de Xantar una demostración de pastelería con el título "La evolución de la pastelería". Este acto fue presentado por Vidal López, de Cadena COPE y Cadena 100 Ourense.
Texto: Enric Ribera Gabandé
Fotos: Pilar Rius
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