Carlos López Fruto, ganador del VIII Concurso
Una receta de este joven cocinero ha logrado el primer premio entre las 167 que se presentaron al certamen
Su receta ha sido la mejor y él, el mejor chef. El cocinero Carlos López Fruto, alumno del instituto San Fernando de Badajoz, ha sido proclamado ganador de la octava edición del Concurso Gastronómico organizado por Interatún y el From. Con su receta 'Crocanti de atún claro en aceite de oliva a la salsa de coco al curry', este emeritense de 27 años se alzó con el primer premio en Benidorm (Alicante), lugar donde se desarrolló el certamen. Al concurso, en el que participaron 62 Escuelas de Hostelería de España, Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Portugal y Reino Unido, se presentaron un total de 167 recetas.
- ¿Se cree el resultado o todavía le cuesta?
- Al principio me costaba, la verdad, porque llevo sólo seis meses en este ciclo y es la primera vez que me presento a un concurso de estos. Cuando me dieron el trofeo y el premio fue cuando empecé a ser consciente. Ahora estoy incluso un poco agobiado, porque me llaman de muchos medios para hacer entrevistas, y yo no estoy acostumbrado a eso. Pero estoy muy contento, porque el ser ganador de un concurso nacional de cocina da cierto reconocimiento y prestigio. Cuando elaboré el plato, lo hice por practicar y me presenté al concurso por probar y aprender cosas nuevas.
- ¿Cuándo supo Carlos López que quería ser cocinero?
- Siempre es algo que me ha gustado y este año como tenía tiempo por las tardes me apunté a este ciclo de cocina. Porque por las mañanas voy a la Universidad, en Mérida, donde estudio Ingeniería Industrial. Como me faltan pocas asignaturas me animé a asistir a este curso.
- ¿Pero cómo se ve, como cocinero o como ingeniero industrial?
- Sinceramente no lo he pensado, cuando termine mi formación en ambas cosas ya veré qué hago. La verdad es que la cocina me gusta mucho, y ahora tiene mucha salida, pero no sé qué haré en el futuro. De momento veo el mundo de la gastronomía como 'hobby', pero cuando acabe el ciclo formativo lo puedo ver como una profesión, porque a mí trabajar en la cocina me gusta.
- ¿Cómo entiende la cocina de hoy?
- La gastronomía actual la veo como la cocina del diseño, hoy en día todo se basa en platos bonitos que llamen la atención del consumidor y que le entren por la vista. Poca cosa, pero concentrado. Muchos no comen gran cantidad, pero simplemente la decoración de un plato llama a que lo pruebes. La presentación es cada vez más importante.
- ¿Cuál es la mayor satisfacción de un cocinero?
- Que lo que haga guste a la gente. Elaborar platos que sorprendan y gusten al consumidor es lo mejor.
- Hoy en día ser cocinero es una profesión muy respetada.
- Sí, desde hace unos años el mundo de la cocina está creciendo de una forma increíble. Cada vez hay cocineros más famosos y cada vez se habla más de cocina en la televisión. A la gente le gusta mucho salir a comer y a cenar fuera, y el turismo gastronómico también está aumentando. La cocina es algo que nunca va a pasar de moda porque a todo el mundo le gusta disfrutar de un buen plato.
Innovación
- ¿Cuál es el secreto para hacer la cocina diaria más atractiva?
- Dedicarle tiempo e innovar. Estar pendiente de las últimas técnicas siempre viene bien. Muchas veces hay que arriesgar mezclando sabores.
- ¿El paladar de la gente es cada vez más exigente?
- Claro, los comensales se están acostumbrando a nuevos sabores, y se están habituando a gran variedad de productos y alimentos a los que antes no estaban acostumbrados. Eso hace que los cocineros quieran cada día hacer cosas nuevas y superarse a sí mismos.
LA TRANQULIDAD ES MUY IMPORTANTE
- ¿Qué es lo que no le puede faltar a un buen cocinero?
- Creo que la tranquilidad es muy importante. El mundo de la cocina es un poco ajetreado y es importante tener paciencia.
- ¿Cree que se valora fuera de la región la cocina extremeña?
- Sí se valora, porque es una cocina muy importante. Aunque uno cuando está fuera se da cuenta de que la gente conoce poco de la gastronomía extremeña, los productos típicos como el jamón, el pimentón y poco más. Aquí hay una buena cocina pero falta exportarla al exterior. Las escuelas y la prensa deberían de darla a conocer aún más.
T. Agúndez, Badajoz
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