Amestu Cuina, los sueños de Alberto y Montse hechos realidad en una casona de Sarroca de Lleida
En sus coquetones comedores dedicados a "Maria Dolors", "Volta, "Despaxet del Josepet", "Taula de Maria" y "Txoko", los colores y las texturas de las viandas se conjugan armoniosamente en los platos
Los sueños de Alfredo y Montse, los que anhelaron tanto y durante mucho tiempo se hicieron, por fin, realidad. Desde el pasado mes de abril, la pareja… el matrimonio vasco-catalán, con muchos sacrificios, con mucho tiempo viviendo uno en Canarias (ejerciendo la profesión de cocinero en Lanzarote) y el otro, o mejor dicho la otra (Montse) en su población leridana de Sarroca de Lleida, fueron madurando un proyecto hecho a su medida; convertir en un pequeño rincón gastronómico la casa pairal de Montse.
Casa Felip, con los ahorros cosechados después de varios años de trabajo duro de Alberto por el archipiélago canario y de la mano calculadora de Montse, fue tomando forma arquitectónica, la forma de un restaurante de diseño, que conservara, por encima de todo, la antigua estructura, combinando en su interior detalles y distribuciones modernistas de sus dependencias con los pilares y paredes de la centenaria casona.
UNA CORTA CARTA PARA UNA LARGA DEGUSTACIÓN
¿Por qué debe un pequeño restaurante con encanto disponer de una carta de platos indefinida? Para nada. Es un grave error. Las materias primas no tienen la rotación mínima y adecuada. Los sabores y las calidades no son las mejores. Amestu Cuina se adentra en una pequeña (suficiente) sinfonía de sabores estructurales por apartados que dan la opción de elegir diferentes maneras y estilos de comer dentro de uno mismo, que es el propio, a la vez, de su jefe de cocina.
Los crujientes de osobuco con salsa de setas es un canto a lo sublime a lo estudiado, a lo largo de tiempo entre fogones. Las manitas de "ministro” con butifarra negra y crujiente de manzana, representa la casación de lo meloso con lo robusto. Y, la piña del Monte flambeada con anís Chinchón y helado de coco, es una manifiesta expresión de lo delicatessen más cautivador.
Pero su carta, que va renovándose periódicamente, incluye otros boca-ti cardinales: ensalada de langostinos servida con mango y guacamole; endivias a la plancha al Roquefort; arroz meloso con conejo, alcachofas y habitas baby; arroz verde con bacalao y almejas; merluza pochada con cebolletas al carbón y emulsión de setas; filete con foie y reducción de vino viejo; y espalda de cabrito a "nuestra manera”.
RECUERDO AL PADRE DE ALBERTO
Benito Juarez, padre de Alberto, vio realizado en parte su sueño, ya que estaba enfermo cuando se desplazó desde Elche donde vivía con su hija para ver como el sueño de Montse y Alberto en Sarroca de Lleida se hacía realidad. Poco después descansaba para siempre, llevándose consigo sus más ansiados Amestu Cuina (Sueños Cuina).
Restaurante Amestu Cuina
Chef: Alberto Juarez Morales
Directora: Montse Borrás Farré
C/. Mayor, 16
Tel. 973 12 63 19
25175 Sarroca de Lleida
(Lleida)
Día de descanso semanal: Lunes
Capacidad para 36 comensales
Tarjetas: Todas
Precio medio de un ágape con botella de marca: 37-40 Euros
Menú degustación: A partir de la segunda quincena de agosto
Enric Ribera Gabandé
Fotos: Pilar Rius
UNA CORTA CARTA PARA UNA LARGA DEGUSTACIÓN
¿Por qué debe un pequeño restaurante con encanto disponer de una carta de platos indefinida? Para nada. Es un grave error. Las materias primas no tienen la rotación mínima y adecuada. Los sabores y las calidades no son las mejores. Amestu Cuina se adentra en una pequeña (suficiente) sinfonía de sabores estructurales por apartados que dan la opción de elegir diferentes maneras y estilos de comer dentro de uno mismo, que es el propio, a la vez, de su jefe de cocina.
Los crujientes de osobuco con salsa de setas es un canto a lo sublime a lo estudiado, a lo largo de tiempo entre fogones. Las manitas de “ministro” con butifarra negra y crujiente de manzana, representa la casación de lo meloso con lo robusto. Y, la piña del Monte flambeada con anís Chinchón y helado de coco, es una manifiesta expresión de lo delicatessen más cautivador.
Pero su carta, que va renovándose periódicamente, incluye otros boca-ti cardinales: ensalada de langostinos servida con mango y guacamole; endivias a la plancha al Roquefort; arroz meloso con conejo, alcachofas y habitas baby; arroz verde con bacalao y almejas; merluza pochada con cebolletas al carbón y emulsión de setas; filete con foie y reducción de vino viejo; y espalda de cabrito a “nuestra manera”.
RECUERDO AL PADRE DE ALBERTO
Benito Juarez, padre de Alberto, vio realizado en parte su sueño, ya que estaba enfermo cuando se desplazó desde Elche donde vivía con su hija para ver como el sueño de Montse y Alberto en Sarroca de Lleida se hacía realidad. Poco después descansaba para siempre, llevándose consigo sus más ansiados Amestu Cuina (Sueños Cuina).
Restaurante Amestu Cuina
Chef: Alberto Juarez Morales
Directora: Montse Borrás Farré
C/. Mayor, 16
Tel. 973 12 63 19
25175 Sarroca de Lleida
(Lleida)
Día de descanso semanal: Lunes
Capacidad para 36 comensales
Tarjetas: Todas
Precio medio de un ágape con botella de marca: 37-40 Euros
Menú degustación: A partir de la segunda quincena de agosto
Enric Ribera Gabandé
Fotos: Pilar Rius
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