Los expertos apuestan por el Salmón y el Bacalao de Noruega, por sus numerosas propiedades
Acuerdo entre la Fundación Española del Corazón y NORGE
Salmón, como pescado azul, entre 1 y 3 veces por semana, para lograr la cantidad recomendable de ácidos grasos omega-3 (entre 2 y 3 gramos semanales)
El bacalao destaca por su bajo contenido en grasa y elevado valor en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales
La Casa del Corazón, sede madrileña de la Fundación Española del Corazón, ha sido el marco elegido para la firma del acuerdo de colaboración entre esta institución y el Consejo de Productos del Mar de Noruega.
Los encargados de su rúbrica han sido el Dr. Eduardo de Teresa, presidente de la FEC, Per Ludvig Magnus, embajador de Noruega en España y Arne Sørvig, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega.
PREPARCIONES SALUDABLES
Una de las claves para beneficiarse de todas las propiedades que tienen tanto el Salmón como el Bacalao noruegos es respetar el producto durante su elaboración. En este sentido, después de la firma del convenio, tuvo lugar una degustación en la que Joaquín Felipe (jefe de cocina de los hoteles Urban y Villa Real), Endre Gabrielsen (Instituto Gastronómico de Stavanger) y Sven Eric Renaa (Candidato noruego Bocuse d’Or 2007) demostraron que se pueden obtener presentaciones de alto nivel gastronómico sin tener que renunciar a los beneficios de los productos del mar de Noruega.
Propuestas de Joaquín Felipe:
• Ceviche de Salmón Noruego
• Tartar de Salmón Noruego con sisho
• Brocheta de Salmón Noruego con espárragos blancos
• Salmón Noruego marinado con gazpacho amarillo
• Carpaccio de Salmón Noruego con queso
Propuestas de Endre Gabrielsen y Sven Eric Renaa
- Salmón Noruego
- Salmón Noruego "barbacoa" con aceite de ceniza y repollo en ensalada
- Rollo de Salmón Noruego ahumado noruego y caviar, "Kesam" y rábanos
- Salmón Noruego con ostras, cebolla perla y vinagreta de manzana
- Salmón Noruego adobado, vinagre y aceite de oliva
- Cóctel de ceviche de ventresca de Salmón Noruego
- Salmón Noruego ligeramente ahumado, crema de huevo, eneldo y aceite de eneldo
- Tartar de Salmón Noruego con "løyrom" (caviar de pescado blanco fresco nórdico) y cebollinos
- Salmón Noruego ligeramente marinado con ponzu
- Salmón Noruego con emulsión de de erizo de mar y espárragos
• Bacalao Noruego
- Vinagreta de lomos de bacalao, aceite de oliva, judías blancas, perejil y limón
- Lomo de bacalao noruego, berenjena en vinagre y ajo
- Lomo de bacalao noruego cocido a 60ºC.
- Sandwich de pan de centeno con bacalao noruego y hojas de cebolla noruega
- Bacalao noruego desmenuzado con pepino, colmenillas y almejas
- Bacalao noruego cocido, aceitunas, alcaparras, perejil y tomillo
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