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Denominación de Origen Binissalem, vinos de perfil singular desde el siglo I a.C.
Plinio habla de los caldos baleáricos comparándolos con los mejores de Italia
La introducción del cultivo de la vid en las islas, la podemos situar alrededor del año 121 a.C. en el que Quinto Cecilio Metelo conquista la isla de Mallorca. En el siglo I a.C., Plinio habla de los vinos baleáricos comparándolos con los mejores de Italia.
Durante la dominación árabe y pese a las prohibiciones coránicas, no desapareció el cultivo de la vid puesto que el moro Beni Abet ofreció a D. Jaime I cuando conquistó la isla en 1230, uvas de excelente calidad.
Tras la conquista, las cortes de Aragón primero y de Castilla después, favorecieron una relativa expansión del cultivo de la vid, mediante un régimen de licencias de plantación. Fueron frecuentes las comandas de vino por parte de estas cortes.
FILOXERA EN FRANCIA
En 1862 hace su aparición la plaga de la filoxera en Francia, que tiene que acudir a la importación masiva de vinos (España e Italia) para poder hacer frente a su demanda interna. La viña se extiende rápidamente en la isla produciéndose entre 1865 y 1890, el periodo de máximo esplendor del cultivo de la vid y la producción de vino en Mallorca, en cuanto a cantidad se refiere, alcanzando también a la isla de Menorca.
Se producen fuertes exportaciones hacia Francia. En Binissalem el cultivo de la vid y la elaboración de vino tienen mucho peso, produciéndose un gran desarrollo económico. En el año 1891, salieron de Mallorca casi 50 millones de litros, principalmente con dirección a Francia y la Península.
VARIEDADES
La variedad autóctona denominada "manto negro" es la base de los vinos tintos de la comarca, debiendo participar en la elaboración de los mismos al menos en un 50%.
Cepa de porte erguido, con hojas de tamaño medio, de color verde claro y de grano más bien grande. Rica en azucares y aromas, da lugar a unos vinos de excelentes cualidades y con mucho carácter, de capa media-alta. En boca son cálidos y aterciopelados, con un buen final de boca y muy agradables. Su graduación es media-alta.
En cuanto a las variedades blancas, la principal es la autóctona "moll" o "prensal blanc", base de los vinos blancos y espumosos, debiendo participar en los mismos en una proporción mínima del 50%. Da lugar a unos vinos de marcado carácter frutal, de color amarillo pajizo, muy buena estructura, intensos en sensaciones muy agradables.
La variedad "moscatel" es la base de los vinos tipo "muscat", que pueden ser secos o dulces. Son también vinos florales, muy interesantes y agradables.
EL CONSEJO REGULADOR
El consejo regulador es el órgano rector de la denominación de origen Binissalem-Mallorca. En el están representados los sectores vitícola (viñas) y vinícola (bodegas). El consejo regulador controla todo el proceso de producción y comercialización del producto. Empezando por la viña (variedades, practicas de cultivo, producción), la vendimia, la elaboración, la crianza, el embotellado y por supuesto la calidad de los vinos amparados, así como su comercialización.
El Consejo Regulador es el encargado de velar por los preceptos del Reglamento y por la calidad de los caldos amparados por la D.O.. Este vino proviene exclusivamente, tal y como debe ser, de viñedos de la comarca inscritos en el Registro de Viñas de la D.O.
Consejo Regulador D.O. Benissalem
C/ Concepció 7
07350 Binissalem
(Mallorca)
Teléfono:
971 512191
Fax: 971 512191
E-mail: info@binissalemdo.com
www.binissalemdo.com
BODEGAS INSCRITAS A LA D.O. BINISSALEM
BODEGAS ANTONIO NADAL
"Tres Uvas”
Bodegas en Finca "Son Roig”.
Camino de Son Roig s/n.
07350 Binissalem
Tel. 639 660 945 – 629 643 483 Fax. 971 404337
info@bodegasantonionadal.es
www.bodegasantonionadal.es
BODEGAS JOSÉ L. FERRER
(FRANJA ROJA)
C/ Conquistador 103.
07350 Binissalem
Tel. 971 511 050 Fax. 971 870 084
www.vinosferrer.com e-mail: info@vinosferrer.com
CELLER JAUME DE PUNTIRÓ
Pl. Nova 23.
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 971 620 023 Fax. 971 620 023
www.vinsjaumedepuntiro.com
e-mail: pere@vinsjaumedepuntiro.com
VINS NADAL
C/ Ramón Llull 2.
07350 Binissalem
Tel. 971 511 058 Fax. 971 870 150
www.vinsnadal.net e-mail: albaflor@vinsnadal.com
BODEGUES MACIÀ BATLE
Camí de Coanegra s/n.
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 971 140 014 Fax. 971 140 086
www.maciabatle.com e-mail: correo@maciabatle.com
VINYES I VINS CA SA PADRINA
Bodega en Camí dels Horts s/n
07140 Sencelles
Tno.: 660 211 939-660 616 336 Fax 971 612400
e-mail: celler@ono.com
CELLER CAN RAMIS
Sor Francinaina Cirer 14
07140 Sencelles
Tel. y Fax: 971 872 418
VINYA TAUJANA
Balanguera 40.
07142 Santa Eugènia.
Tel. y Fax: 971 144 494
BINIGRAU VINS I VINYES
C/ Fiol, 33
07143 Biniali. Sencelles
Tel. 971 51 20 23 -610569904
Fax: 971 88 64 95
e-mail: info@binigrau.es
JAUME BENNÀSSAR
Polígono 9 parcela 168.
C7 des Puputs s/n
07143 Biniali. Sencelles
Tel. 971 615 153
BINIAGUAL EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS
Llogueret de Biniagual s/n.
07350 Binissalem
Tno.: 971 870 111 Fax: 971 886 108
RAMANYÀ
Quarter VIII, 16.
07320 Santa Maria del Camí
Tel. / Fax. 971 620 040
e-mail: ramanya@terra.es
SON PRIM
Crtra. Inca - Sencelles, Km 4,8
07140 Sencelles.
Tel. 607 367 237 Fax. 971 404 820
e-mail: correo@sonprim.com
SEBASTIÁN PASTOR SUREDA
C/ Paborde Jaume, 17A
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 971 620 358
www.sebastiapastor.com
e-mail: cellersebastiapastor@smail.com
VINICOLA BINIAGUAL S.L.
Llogaret de Biniagual
Apt. Correus,507350 Binissalem
Tel. 609 622 337. Fax. 971 511524
e-mail: vinicola@biniagual.com
CELLER TIANNA NEGRE
Pol. 7 Parc. 67 (Finca Es Pinaret)
07350 Binissalem
Tel. 971 22 62 00 Fax. 971 22 62 01
e-mail: celler@tunel.com
LA RECETA
LECHONCITA ASADA CON VINO MANTONEGRO DE BINISAALEM
Lechoncita de la comarca asada al horno de leña con manzana asada rellena de pasas moscatel brocheta de patato y boniato con reducción de mantonegro dulce.
Adobamos la lechona con albahaca, orégano, sal, pimienta, vino blanco, brandy y limón. Masajeamos la piel con aceite de oliva virgen y la metemos en el horno de leña.
Las manzanas las partimos en horizontal le quitamos el corazón y las rellenamos con pasas moscatel y las horneamos hasta que queden flojitas.
Freímos el patato y trocitos de boniato y las clavamos en la brocheta intercalando los colores.
Ponemos en una olla una botella de vino de la variedad mantonegro a hervir y lo reducimos a la mitad añadiendo azúcar para que se caramelice y coja densidad.
David González Carbonell
(Mallorca)
VARIEDADES
La variedad autóctona denominada "manto negro" es la base de los vinos tintos de la comarca, debiendo participar en la elaboración de los mismos al menos en un 50%.
Cepa de porte erguido, con hojas de tamaño medio, de color verde claro y de grano más bien grande. Rica en azucares y aromas, da lugar a unos vinos de excelentes cualidades y con mucho carácter, de capa media-alta. En boca son cálidos y aterciopelados, con un buen final de boca y muy agradables. Su graduación es media-alta.
En cuanto a las variedades blancas, la principal es la autóctona "moll" o "prensal blanc", base de los vinos blancos y espumosos, debiendo participar en los mismos en una proporción mínima del 50%. Da lugar a unos vinos de marcado carácter frutal, de color amarillo pajizo, muy buena estructura, intensos en sensaciones muy agradables.
La variedad "moscatel" es la base de los vinos tipo "muscat", que pueden ser secos o dulces. Son también vinos florales, muy interesantes y agradables.
EL CONSEJO REGULADOR
El consejo regulador es el órgano rector de la denominación de origen Binissalem-Mallorca. En el están representados los sectores vitícola (viñas) y vinícola (bodegas). El consejo regulador controla todo el proceso de producción y comercialización del producto. Empezando por la viña (variedades, practicas de cultivo, producción), la vendimia, la elaboración, la crianza, el embotellado y por supuesto la calidad de los vinos amparados, así como su comercialización.
El Consejo Regulador es el encargado de velar por los preceptos del Reglamento y por la calidad de los caldos amparados por la D.O.. Este vino proviene exclusivamente, tal y como debe ser, de viñedos de la comarca inscritos en el Registro de Viñas de la D.O.
Consejo Regulador D.O. Benissalem
C/ Concepció 7
07350 Binissalem
(Mallorca)
Teléfono:
971 512191
Fax: 971 512191
E-mail: info@binissalemdo.com
www.binissalemdo.com
BODEGAS INSCRITAS A LA D.O. BINISSALEM
BODEGAS ANTONIO NADAL
“Tres Uvas”
Bodegas en Finca “Son Roig”.
Camino de Son Roig s/n.
07350 Binissalem
Tel. 639 660 945 – 629 643 483 Fax. 971 404337
info@bodegasantonionadal.es
www.bodegasantonionadal.es
BODEGAS JOSÉ L. FERRER
(FRANJA ROJA)
C/ Conquistador 103.
07350 Binissalem
Tel. 971 511 050 Fax. 971 870 084
www.vinosferrer.com e-mail: info@vinosferrer.com
CELLER JAUME DE PUNTIRÓ
Pl. Nova 23.
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 971 620 023 Fax. 971 620 023
www.vinsjaumedepuntiro.com
e-mail: pere@vinsjaumedepuntiro.com
VINS NADAL
C/ Ramón Llull 2.
07350 Binissalem
Tel. 971 511 058 Fax. 971 870 150
www.vinsnadal.net e-mail: albaflor@vinsnadal.com
BODEGUES MACIÀ BATLE
Camí de Coanegra s/n.
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 971 140 014 Fax. 971 140 086
www.maciabatle.com e-mail: correo@maciabatle.com
VINYES I VINS CA SA PADRINA
Bodega en Camí dels Horts s/n
07140 Sencelles
Tno.: 660 211 939-660 616 336 Fax 971 612400
e-mail: celler@ono.com
CELLER CAN RAMIS
Sor Francinaina Cirer 14
07140 Sencelles
Tel. y Fax: 971 872 418
VINYA TAUJANA
Balanguera 40.
07142 Santa Eugènia.
Tel. y Fax: 971 144 494
BINIGRAU VINS I VINYES
C/ Fiol, 33
07143 Biniali. Sencelles
Tel. 971 51 20 23 -610569904
Fax: 971 88 64 95
e-mail: info@binigrau.es
JAUME BENNÀSSAR
Polígono 9 parcela 168.
C7 des Puputs s/n
07143 Biniali. Sencelles
Tel. 971 615 153
BINIAGUAL EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS
Llogueret de Biniagual s/n.
07350 Binissalem
Tno.: 971 870 111 Fax: 971 886 108
RAMANYÀ
Quarter VIII, 16.
07320 Santa Maria del Camí
Tel. / Fax. 971 620 040
e-mail: ramanya@terra.es
SON PRIM
Crtra. Inca - Sencelles, Km 4,8
07140 Sencelles.
Tel. 607 367 237 Fax. 971 404 820
e-mail: correo@sonprim.com
SEBASTIÁN PASTOR SUREDA
C/ Paborde Jaume, 17A
07320 Santa Maria del Camí
Tel. 971 620 358
www.sebastiapastor.com
e-mail: cellersebastiapastor@smail.com
VINICOLA BINIAGUAL S.L.
Llogaret de Biniagual
Apt. Correus,507350 Binissalem
Tel. 609 622 337. Fax. 971 511524
e-mail: vinicola@biniagual.com
CELLER TIANNA NEGRE
Pol. 7 Parc. 67 (Finca Es Pinaret)
07350 Binissalem
Tel. 971 22 62 00 Fax. 971 22 62 01
e-mail: celler@tunel.com
LA RECETA
LECHONCITA ASADA CON VINO MANTONEGRO DE BINISAALEM
Lechoncita de la comarca asada al horno de leña con manzana asada rellena de pasas moscatel brocheta de patato y boniato con reducción de mantonegro dulce.
Adobamos la lechona con albahaca, orégano, sal, pimienta, vino blanco, brandy y limón. Masajeamos la piel con aceite de oliva virgen y la metemos en el horno de leña.
Las manzanas las partimos en horizontal le quitamos el corazón y las rellenamos con pasas moscatel y las horneamos hasta que queden flojitas.
Freímos el patato y trocitos de boniato y las clavamos en la brocheta intercalando los colores.
Ponemos en una olla una botella de vino de la variedad mantonegro a hervir y lo reducimos a la mitad añadiendo azúcar para que se caramelice y coja densidad.
David González Carbonell
(Mallorca)
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