Albert Adrià promociona la singular filosofía culinaria de elBulli en Beijing
Explicó que se distingue por su innovación y calidad en el tratamiento de los ingredientes, lo que permite la aparición de nuevas técnicas que inyectan vigor a la cocina moderna
El célebre chef del prestigioso restaurante español elBulli, Albert Adrià, presentó en Beijing la filosofía de este singular establecimiento y expresó su deseo de tomar como referencia la rica y variada gastronomía china para sus futuras creaciones culinarias durante un encuentro celebrado el martes en el Instituto Cervantes.
Durante el acto, en el que también participaron profesionales del sector gastronómico chino como el chef Da Dong y apasionados de la cocina china, Adrià explicó que elBulli se distingue por su innovación y calidad en el tratamiento de los ingredientes, lo que permite la aparición de nuevas técnicas culinarias que inyectan vigor a la cocina moderna.
El encuentro con Adriá marcó el inicio del programa gastronómico-cultural "Sabores con imagen", lanzado en el marco del Plan China, diseñado por el gobierno español para promover los productos agroalimentarios del país europeo en China.
Las actividades de "Sabores con imagen", que durarán todo el otoño, tienen como objetivo demostrar el potencial culinario español.
Adrià, creador del concepto conocido internacionalmente como la "cocina molecular", señaló que lo que intenta hacer con sus platos es "emocionar" y manifestó que hace todo lo posible para aprovechar los diferentes ingredientes manteniendo su naturaleza "para que los clientes puedan pasar momentos realmente divertidos y sorprendentes en el juego de las presentaciones y los sabores".
En elBulli, que está ubicado en la localidad catalana de Roses y sólo abre seis meses al año, "todos los detalles se cuidan al máximo para que los comensales disfruten de platos de primerísima calidad y que al mismo tiempo están maravillosamente modelados", aseguró el chef.
"Mi cocina está preparada para satisfacer a 50 paladares cada noche y ese es el único objetivo", dijo Adriá, que desde 1985 forma parte del equipo del que la revista británica "Restaurant" ha calificado por cuatro año consecutivo como "el mejor restaurante del mundo".
El chef también sostuvo que la comunicación entre el cocinero y los comensales "escasea" en el sector gastronómico chino.
Tras haber probado decenas de platos típicos chinos, Adrià calificó la cocina del país asiático de "rica" y "elegante". El chef quedó especialmente impresionado por platos como el "pollo de mendigo" y el "pato asado de Pekín", que se cocinan "de forma más inteligente". Adriá comentó que "la gastronomía es importante para medir la cultura de un país"
El chef español aseguró en una entrevista con Xinhua que ha querido realizar un viaje gastronómico a China no sólo para acercar elBulli al público chino, sino también porque la cocina china le podrá inspirar con sus abundantes ingredientes, instrumentos, técnicas y conceptos culinarios propios de las diferentes zonas del país.
El presidente de la Asociación de Gastronomía de China, Su Qiucheng, señaló en la ocasión que la llegada del chef catalán "traerá muchas ideas e inspiración" al sector culinario chino y se mostró convencido de que "la comunicación entre las dos culturas culinarias más antiguas del mundo favorecerá su futuro desarrollo".
Por su parte, el conocido chef de Beijing Da Dong indicó que la cocina china se encuentra en una fase de "imitación y aprendizaje" y aseguró que los chefs de su país se están esforzando para que la gente no sólo se alimente sino que también disfrute de la gastronomía.
Adrià, que también se enfrentó a ese mismo desafío durante la etapa inicial de elBulli, señaló que la innovación debe llevarse a cabo con paciencia sobre la base de la tradición.
ElBulli, creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling, un matrimonio alemán, y ahora propiedad de Ferran Adriá y Juli Soler, debe su nombre al apelativo cariñoso con el que el matrimonio fundador del restaurante se refiere a su perro bulldog.(Xinhua).
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