Los dos máximos aspirantes a heredar a Ferran Adrià son ingleses
Heston Blumenthal, de The Fat Duck, y Simon Rogan, de L’Enclume, pueden relevar al cocinero catalán en el trono
Uno se llama Heston Blumenthal, y su restaurante The Fat Duck está situado no muy lejos de Londres. En los últimos seis años su local se ha alternado con elBulli de Ferran Adrià en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo: cinco veces ha sido el catalán el número uno y la otra el inglés. Con estos precedentes, todo el mundo creía que Heston Blumenthal era el heredero natural de Adrià para encabezar la lista cuando elBulli cierre a finales del año que viene. Pero acaba de salir un competidor, también inglés. Se llama Simon Rogan, y su restaurante L'Enclume no tiene mucho de francés, pese al nombre.
De Blumenthal se ha escrito casi tanto como de Ferran Adrià, sobre todo en el mundo anglosajón. El año pasado atravesó un pequeño infierno particular cuando varios comensales fueron intoxicados por un norovirus: el segundo mejor restaurante del mundo tuvo que cerrar casi un mes, hasta que se desenmascaró al 'delincuente' y se eliminaron todos los agentes patógenos. En aquella ocasión, Ferran Adrià mostró admiración por la dignidad y transparencia con que su amigo había llevado un tropiezo que en otras circunstancias podría haber sido el certificado de defunción de The Fat Duck. No fue así, afortunadamente, y casi todo el mundo de la gastronomía internacional cree que el restaurante de Heston Blumenthal, situado en la localidad de Bray, pasará al primer lugar de los 50 mejores en cuanto elBulli cierre la puerta.
Pero hay quien tiene otros candidatos. En las últimas semanas los críticos gastronómicos más conocidos han adelantado algunos restaurantes, entre ellos de Francia, EEUU y Japón, como posibles candidatos a suceder a elBulli. Pero ahora es la revista Time la que que ha emitido su voto: un artículo firmado por Alex Perry afirma que L'Enclume (El Yunque) tiene muchas posibilidades de entrar en la historia como 'el próximo elBulli'.
Llegar a L'Enclume no es tan fácil como ir a comer a The Fat Duck. Situado en la villa medieval de Cartmel, que curiosamente podría evocar similitudes con algunas localidades del románico catalán, para llegar a L'Enclume hay que ir a Leeds, en el noroeste de Inglaterra, y luego seguir hacia arriba, al District Lake, frente a la isla de Man. Pero una vez allí, el menú degustación que ofrece Simon Rogan merece la pena tanto el viaje de ida y vuelta como los 115 dólares de la factura, eso sin bebidas, claro. No son los legendarios 35 platos de elBulli, pero los 15 sabores que integran el festín tienen todos los atractivos que pueda uno exigir. Por ejemplo, una especie de chupa-chups de hígado de pato a la crema de queso de Cumberland. O la 'yema de huevo de oro', que en realidad no tiene huevo: es una esfera de caldo de pollo en textura de gelatina dentro de un caldo de verduras. Lo del oro es verdad: pequeñas escamas que flotan en el cado. También hay renacuajos de merluza con gabardina de pollo en un puré de coles de Bruselas: Y cosas por el estilo.
Alfredo R. Mendizabal
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