Espelt, aceite de "terroir" que estimula los sentidos
La familia ha recuperado silenciosamente los antiguos olivos dentro del Parque Natural del Cap de Creus
A lo largo de los años, diferentes generaciones de la familia Espelt han cultivado la viña y el olivo en la zona del Alt Empordà. Cuando al principio de este siglo se iniciaron con el proyecto del vino, ya se contempló la producción de aceite de oliva para evitar romper el perfecto ecosistema de estos dos cultivos que tanto dominan los paisajes. No son pocas las bodegas que tienen olivos y que se animan en la producción de aceite, en la Toscana, en Portugal… y en España. Claro está que el Aceite Espelt tiene una importante conexión vinícola.
La silenciosa recuperación de los antiguos olivos que la familia ha ido haciendo lentamente dentro del Parque Natural del Cap de Creus, y en los pueblos de Pau y Vilajuïga y las nuevas plantaciones de Garriguella han hecho posible que hoy, Espelt disponga de una plantación de 35.000 olivos aplicándose el concepto de agricultura razonada, tal y como vienen practicando hace tiempo con sus viñedos.
La filosofía de cuidado que la familia Espelt aplica al cultivo de la viña ahora ha encontrado un compañero al descubrir el terroir en el olivo, reencontrando elementos comunes y tradicionales de la cultura mediterránea, como los olivos milenarios, o las variedades autóctonas, el entorno megalítico de dólmenes y menhires del Cap de Creus y de la Serra de l’Albera y el paisaje de terrazas y cabañas de viña y olivos, o la recuperación de las antiguas paredes de piedra seca, de las cuales la familia ya ha recuperado más de 3 km dentro de estos parques naturales.
Del vino aprendieron muchas cosas que ahora han querido aplicar en la elaboración de aceite. El Aceite Espelt se puede llamar aceite de "terroir" y de añada, donde la cosecha de cada año se embotella por separado. Un aceite donde la fecha de recogida es meticulosamente escogida en la búsqueda de unas características florales más frescas, sin rastro de oxidación. Un proceso que, como en el caso del vino, tiene que ser rápido hasta que llega al molino.
La aventura empezó buscando un perfil de aceite moderno donde el sabor amargo y picante fueran los justos para estimular las papilas gustativas y apreciar las notas afrutadas, cítricas, hierbas aromáticas o tomate, aromas tan y tan apreciados en la alta gastronomía. Un aceite vibrante muy afrutado y verde como los que se encuentran en la Toscana. Por eso han seleccionado las castas autóctonas de la variedad Arbequina y Argudell. Una, llena de expresión frutal, y la otra llena de color y estructura.
ACEITE DE "TERROIR" Y ACEITE DEL AÑO
Aceite que procede de fincas propias situadas en la comarca del Alt Empordà. La localización geográfica determina el carácter del fruto elaborado como también pasa con los vinos de la empresa. El terroir le aporta personalidad.
SELECCIÓN DE CASTAS LOCALES
El tipo de cultivo de los olivos forma parte de la "nueva agricultura razonada" con cubierta vegetal de los suelos con la flora autóctona y tratamientos mínimos.
El cuidado en el momento de la recolección es crucial. Se busca un aceite con un grado de maduración óptimo cómo ya hacen con la uva con características vegetales, florales muy frescas y vivas sin ningún rastro de oxidación.
Un tiempo mínimo entre recolección y la molienda
Un cuidado método de extracción da un alto nivel de ácido eólico y de antioxidantes que hagan del Aceite Espelt un alimento altamente saludable.
En la etiqueta se menciona la fecha de recolección, como siempre hacen con los vinos, con la añada, siendo un factor primordial a la hora de definir la calidad del aceite en el tiempo. No se mezclan nunca añadas anteriores.
Espelt ha buscado definir al aceite como un producto en el que todos los procesos de elaboración están pensados para conservar las características de sabor y aromas de las variedades.
Han pretendido, como en el caso del vino, poner énfasis en su carácter gastronómico buscando siempre la máxima expresión organoléptica y gastronómica, buscado un aceite virgen extra donde el amargo no sea excesivo y el picante estimule ligeramente las papilas gustativas sin apoderarse de ellas. Un aceite que realce los platos y estimule los sentidos.
Espelt, viticultors de l’Empordà
Mas Espelt
17493 Vilajuïga
(Girona)
Tel. 972 531 727
Fax: 972 531 741
E.mail: info@espeltviticultors.com
www.espeltviticultors.com
«Inicio
